うなぎ料理　江戸川　近鉄京都駅店

創業以来７０年の間、継ぎ足し守られ続けた鰻の滋養の詰まった深い味わいのタレ！職人技で、ふっくら柔らかく焼きあがった鰻は絶品！

日本の食文化に鰻が登場したのは新石器時代の約五千年前ともいわれ、六百二十年前の文献には蒲焼という言葉が登場しています。
古くから日本人の食卓に登場していたのです。江戸時代に入り、大規模な干拓事業によって鰻が手軽に捕れたおかげで安価な食として利用されるようになり、さまざま調理法が登場していきます。江戸時代中期以降に江戸を中心に醤油ベースのたれを使った現在のような蒲焼が広まったようです。
当時の様々な文献や川柳にも多く鰻の蒲焼は登場しており、日本人の食文化に根付いた心の味と言えます。

串打ち三年、割き八年、焼き一生

細長い鰻を丁寧に調理するには、職人の高度な技量が必要です。
さばき方や焼き方など調理法は日本の各地域や店舗で大きく異なっており、鰻割きと呼ばれる専用の包丁も大きく形状が違います。同じ鰻でも調理法や職人の技量で味に差が出ます。江戸川では専門の鰻職人が、一尾一尾丁寧に調理して素材本来の味を引き出すべく努めています。

 

ACCESS

INFORMATION

うなぎ料理　江戸川　近鉄京都駅店

Open-Close	11:00 – 21:00 (L.O.20:30)
定休日	なし
TEL	050-5484-5326
Adress	京都市下京区東塩小路釜殿町31-1近鉄名店街みやこみち内
Credit Card	Available
Languages	英語
Menu	英語

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